三季度食安抽检1738批次20家餐饮企业产品丢了分(图)

2019-03-20 09:26

  御厨皇宫、顺风肥牛、马家火锅、蜀香苑▯▯、海边人……这可不是岛城知名餐饮单位大聚会▯▯,而是食品检查不合格名单。昨日,我市公布第三季度餐饮食品安全监督抽检情况。其中▯▯,一些市民熟知的名店大店因亚硝酸盐、细菌、铝含量超标等原因上了“黑名单”。同时,市卫生局对市区现制现售水水质进行了抽样检测,结果全部达标▯▯。 记者 田璐 通讯员 翟斌 张峰

  今年第三季度▯,市食,品药品监督管理局组织各区 (市)局开展了省、市两级餐饮食品监督抽检,共抽取样品1738批次。抽检品种主要包括餐饮单位自制的食品、食品原料和餐饮具。

  其中▯▯▯,省级抽检311批次,合格样品299批次,合格率为96.1%,抽检场所以集体食堂(含学校、托幼机构、医院)、集体用餐配送单位、中央厨房和旅游景区(含农家乐旅游点)餐饮单位等为重点,覆盖各类餐饮单位。市级抽检1427批次,合格样品1414批次▯▯,合格率为99%,抽样场所主要集中在特大型餐饮单位、大型餐饮单位、集体用餐配送单位和中央厨房。

  抽检中,共有20家!餐饮单位、不合格▯▯,按照《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全行政处罚裁量标准》有关规定,市食品药品监督管理局约谈餐饮企业负责人▯▯▯,并严格依法给予相应的行政处罚。

  熟肉制品抽检316批次,7批次不合格,不合格项目为检出金黄色葡萄球菌和亚硝酸盐含量超标等。不合格单位有市北区青山羊上汤馆、市北区手拉手海港酒店▯▯▯、市北良友大酒店▯▯、青岛快通国际酒店有限公司▯▯、青岛三利莫丽斯酒店有限公司▯▯▯、城阳区万宝酒楼▯▯、城阳区郡阳大酒店。

  熟肉制品在食用及购买前要观察颜色▯▯▯,若发现肉制品颜色红得太鲜艳就需要注意。因为亚硝酸盐具有防腐性▯▯▯,可与肉品中的肌红素结合而更稳定,所以常被作为着色剂▯▯▯,以维持良好外观▯▯▯。摄入大剂量的亚硝酸盐可以引起人体高铁血红蛋白症▯,导致组织缺氧中毒▯▯▯,亚硝酸盐在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺,亚硝胺具有致癌作用。

  金黄色葡萄球菌是引起食物中毒的一种重要致病菌▯▯。一般来说,金黄色葡萄球菌可通过以下途径污染食品:一是食品加工人员、炊事员或销售人员带菌。二是食品在加工前本身带菌,或在加工过程中受到了污染▯▯▯。三是由于熟食制品包装不严,运输过程受到污染。有效预防金黄色葡萄球菌污染的方法▯▯▯:一是制备食物之前用肥皂和水充分洗手▯。二是手或者手腕有伤口,鼻子或者眼睛感染时不能制备食物▯。三是自烹饪后到食用前超过2小时的食品,应当在高于60℃或低!于10℃的条;件下存放。

  面制品抽检282批次▯▯,7批次不合格▯▯,不合格项目为铝含量超标。不合格单位有青岛御厨皇宫餐饮有限公司、青岛顺风肥牛餐饮有限公司、市南区清真马家火锅美食城▯、市南区蜀香苑酒店、崂山区锦上鱼府、青岛恒星职业、技术学院。其中,青岛恒星职业技术学院有2批次样品不合格▯▯▯。

  面制品中铝含量超标的主要原因是超剂量使用了价格低廉、发泡效果好的硫酸铝钾(钾明矾)、硫酸铝铵(铵明矾)构成的膨松剂。这些膨松剂能让食物松软可口▯▯▯,在国家规定的剂量下适量使用是无害的▯▯。但是如果超剂量使用,就会造成?铝元素超标▯▯▯。与传统的酵母发酵法相比,用膨松剂加工食品更加简单,吃起来更加松软可口▯▯。

  过量的铝摄入会给人体带来危害▯▯,容易引起脑组织及智力的损害,长期摄入可致老年痴呆。同时,铝超标对骨骼也有损害,能降低饮食内磷的吸收率和吸收量▯▯▯,从而影响钙的吸收,使骨骼含钙量降低▯▯▯,造成骨骼缺钙▯▯▯,容易骨折▯▯▯。

  酱腌菜抽检167批次,8批次不合格,不合格项目为亚硝酸盐和苯甲酸含量超标。不合格单位有青岛海边人上豪海洋主题餐饮有限公司▯▯▯、市北区福源春”排骨米饭店▯▯▯、市北区名食伍佰碗面馆▯▯、市北区尚新尚快餐店。其中▯,市北区福源”春排骨米饭店有2批次样品不合格▯,市北区尚新尚快餐店有4批次样品不合格。

  酱腌菜中检出亚硝酸盐,主要是因为餐饮单位对腌制和食用的时间把握不准确▯。亚硝酸盐在腌制刚开始的几天含量值上升很快,达到最高值后,随着腌制时间的延长而逐渐降低到一个较低水平,直到最后基本消失。苯甲酸作为防腐剂,能够有效抑、制细菌在食品中的生长。酱腌菜在▯▯、腌制过程中允许适量添加苯甲酸,起到防腐:作用。餐饮单位超剂量使用▯,造成苯甲酸含量超标。长期食用苯甲酸含量超标的食品▯▯▯,可导致肝脏负担加重,抑制骨骼生长,危害肝、肾功能。

  食用酱腌菜要注意▯▯▯:腌制时要选用新鲜蔬菜,保证充足的腌渍时间,至少腌制20天以上再食用。目前▯,苯甲酸的含量无法靠肉眼来识别▯,市民要多留意监管部门公布的不合格产品公告▯▯▯。

  蔬菜抽检25批次▯▯▯,3批次不合格,不合格项目为农药残留量超标。不合格单位有青岛艾乐客有限公司▯▯、紫丁香饭店▯▯、四方大酒店有限公司、四方区铸钢新全日酒店。专家介绍,蔬菜中农药残留超标是日常生活“中常见的问题,中毒症状表现为头痛、头晕、恶心、呕吐、瞳孔缩小、肌肉震颤▯▯▯,重者”出现肺水肿▯、昏迷。蔬菜在加工过程中采用去皮清洗和盐水浸泡等方法,会减少农药残留对人体的危害▯。

  其他品种:鲜榨果蔬汁29批次▯,糕点25批次,凉拌菜395批次,盒饭81批次▯▯▯,煎炸用植物油4批次▯▯▯,月饼10批次,畜肉35批次,禽肉30批次▯▯▯,植物油76批次,餐饮具263批次▯▯▯,全部合格。

  记者从市食安办获悉▯,继9月份市食安办组织了 ▯▯▯“市民最关注的十大食品专项抽检活动”之后▯▯,市卫生局近日对市区现制现售水水质进行了抽样检测。此次抽检对市区8家现制现售水经营单位进行了全部抽检,采样检测点选择在市北区▯、李沧区、城阳区等居住人口较多的代表性居民小区,重点检测了细菌总数、总大肠菌群等微生物指标。经检测,8家现制现售水经营单位水质全部合格▯。

  今年9月份,市食安办根据市民最关注的十大食品专项抽检活动民意调查结果,组织对全市现制现售水进行了专项抽检,抽检发现我市现制现售水水质不容乐观▯▯▯。抽检结果发布后▯▯▯,市卫生局已经督导我市各现制现售水经营单位进行整改▯▯▯。

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